Ristorante Italiano Le Palme: Bir aile öyküsü.

Le Palme'nin "sihrini" yaşamak demek, İtalyan yemek ve şarap geleneğinin, sıcak, misafirperver, konuklarımızın ihtiyaçlarına hassasiyet gösteren, düşünceli ve özenli bir hizmetle kendini gösterdiği, her zaman kendilerini evlerinde hissettirmeyi hedefleyen bir mutfağın tadına varmak demektir.
Bizim görevimiz “Sizi Italya’daki Evinizde Hissettirmek"!

Gerçek İtalyan atmosferini deneyimleyebileceğiniz Le Palme’de, aile restoranını her zaman karakterize eden aynı sıcak ve tanıdık tipik atmosferi korumaya çalıştık.
Her zaman olduğu gibi en küçük ayrıntılara dikkat ederek, müşterilere keyifli ve zevkli bir ortam sağlamayı hedefledik. Müşterilerimize zengin seçenekler sunan menümüz, malzemelerin dikkatli ve özenli seçimi, konukların mutfak meraklarını giderebilecekleri açık mutfağımız, gelenek ve yeniliğin mükemmel bir karışımı olan orijinal ve hakiki yemekleri masanıza getirmemizi sağlıyor.

Felsefemizin gerçek kahramanları ise mevsim sebzeleri. Yemeklerin mevsimselliğine dayanan mutfağımız, kokular, renkler ve tatlar aracılığıyla size özgün bir deneyim sunmayı hedefler. Esasen, Le Palme kısmen Liguria'nın kirsal geleneğinin toprak ve deniz ürünleri spesiyalitelerinden oluşur. Malzemeler, en iyi yerel üretimler ve en taze mevsim sebzeleri ile bölgede bulunan veya doğrudan ithal edilen en iyi İtalyan ürünleri tercih edilerek seçilir. Tüm taze makarna çeşitleri doğrudan tarafımızdan üretilir: ravioli, tagliolini, pappardelle, gnocchi.
Her tarifin yaratım hikayesi, en iyi malzemeleri aramakla başlar ve masaya getirildiğinde sona erer. Her yemek benim bir parçamı, kültürümü ve geleneğimi ve 30 yılı aşkın kariyerimde en iyi İtalyan şeflerle çalışarak sahip olduğum iş deneyimimin bir parçasını anlatır.
Yeni lezzetler ve beklenmedik kombinasyonlarla şaşırtmak hikayemin bir parçası olsa da ben geçmişin geleneklerini yemeklerime aktararak duygular yaratmayı tercih ediyorum.
Amacım, her biri Bodrum topraklarının sunduğu en iyi birkaç malzemeyle yapılmış, sade ama yoğun lezzetlerden oluşan ve misafirlerimizin kalbini fethedebilecek hafif bir mutfak sunmaktır.

Afiyet olsun!
Daniele Montano

Şu an İtalyan Restoranı Le Palme'nin bulunduğu yere ilk girdiğimde hayat arkadaşım ve sonsuz ilham kaynağım Seçil'le birlikteydim. Anında aşık oldum: bahçesi, palmiye ağaçları, asırlık zeytin ağaçları, son derece bakımlı çardaklar...geçmişimde yaşanmış bir gerçekliğe girmiş gibiydim, aile restoranında yaşayıp, mutfak ve yemek odası arasında ilk adımlarımı attığım ve tüm müşterilerimiz ve otel personelimiz tarafından şımartıldığım çocukluk yıllarıma yeniden geri döndüm.

Roma ve Orta Çağ'ın en güzel tarihi merkezlerinden birine ev sahipliği yapan, Liguria Denizi'nin yıkadığı Savona ilçesinde, Albenga adlı küçük bir kasabada doğdum. Otel ve aile restoranımız olan Le Palme'de büyüdüm.

Yemek dünyası benim içimde yaşayan, bana ait bir dünya, daha çocukken anneannemin pişirdiği yemeklerin merdivenlerden aşağı inen kokularını hatırlıyorum. Bu sonsuza kadar yanımda taşıyacağım ve çeşitli nüanslarla restoranımızı ziyaret etmeye ve takip etmeye karar verenlere aktarmaya çalışacağım bir anı.

Yorulmak bilmeyen aşçı büyükannem sık sık, az ve öz ama kaliteli malzeme almak gerektiğini tekrarlar dururdu. Öte yandan büyükbabam basit bir insandı ama çok zevkliydi, ayrıca da mükemmel bir şarap uzmanıydı. Teyzem otelin odalarının yönetiminden sorumluydu, babam istisnai bir restoran yöneticisiydi.

Restoran dünyasına erken yaşta adım attıktan sonra hiç durmadım, bunun benim için asla bir "iş" olmadığını, bir hobi ya da geliştirmekten asla vazgeçemeyeceğim bir tutku olduğunu fark ettim.
Otel eğitimimi bitirir bitirmez maceram başladı. Anton Mosimann , Willy Elsener , Gualtiero Marchesi, Anthony Genovese ve Massimo Bottura gibi büyük şeflerle temas halinde çalışma şansına sahip oldum ve çeşitli ülkelere seyahat edip, farklı kültürleri öğrenebildim.

Şaraplara ve genel olarak içki - içecek dünyasına olan tutkum, prestijli Identità Golose rehberi için 2009'da İtalya'nın En İyi Sommelier'si olmamı sağladı.
2019 yılında , konaklama tesislerinin oluşturulması ve geliştirilmesi ve restoran olarak mekânların işletilmesinde aktif hizmet veren bir şirket olarak DM Danışmanlık doğdu.

Yolculuk devam edecek ve kim bilir ne zaman bitecek, ama her zaman ve her durumda şu inançla:
“En az gidilen yollar en ilgi çekici yerlerdir”!

İyi yolculuklar!